西餐中有些菜肴选择生吃，主要是基于以下几个原因：

1. 口感与风味：一些蔬菜和海鲜生吃时口感更为爽脆，能够保留食材的自然风味。例如，生菜、黄瓜等蔬菜生吃时口感清新，而三文鱼、生蚝等海鲜生吃则能更好地品尝到其鲜美的口感。

2. 营养保留：生吃蔬菜和某些海鲜可以最大程度地保留其中的营养成分，因为烹饪过程中可能会破坏一些维生素和矿物质。

3. 文化传统：在一些国家，生吃某些食物已经形成了传统。例如，日本寿司、刺身等，这些料理在保留了食材原有风味的同时，也体现了日本饮食文化的独特性。

4. 烹饪方法：有些生吃菜肴是为了展示烹饪技巧和食材本身的美感。例如，一些高级餐厅可能会提供生吃肉类，如生牛肉片，以此来展示厨师精湛的刀工和对食材的把控。

5. 健康考虑：生吃某些食物可以避免因烹饪过程中产生的有害物质。然而，生吃某些食物（如未煮熟的海鲜）可能会增加食物中毒的风险。

西餐中之所以选择生吃某些菜肴，主要是为了追求口感、风味、营养和健康等多方面的考虑。当然，在享受这些美食的同时，也要注意食品安全，避免食物中毒。